Guía
Cómo curar tu mate
Curar el mate es el primer paso para disfrutarlo: prepara la calabaza, le da sabor y la hace durar años. Te lo explicamos paso a paso.
¿Qué mates hay que curar?
Se curan los mates de materiales naturales, porque tienen poros y restos orgánicos que absorben líquidos y sabores:
- Calabaza (porongo), el más tradicional.
- Madera, como algarrobo, quebracho o palo santo.
- Cuerno o hueso natural.
No hace falta curar los mates de acero inoxidable, vidrio, cerámica, silicona o plástico, ni los recubiertos por dentro con resina. Vienen listos para usar.
¿Por qué curarlo?
- Elimina restos orgánicos de pulpa o fibras que pueden generar hongos, mal olor o cambiar el sabor.
- Sella los poros, así la calabaza absorbe menos líquido y se evitan filtraciones o roturas.
- Aporta sabor: la calabaza se impregna de yerba y, cuanto más la usás, más rica se vuelve.
- Previene rajaduras al saturarla de a poco con yerba y agua caliente.
Un mate de calabaza bien curado dura años.
Paso a paso
Cómo curar un mate de calabaza
Vas a necesitar: tu mate, yerba (usada o nueva), agua caliente entre 70 y 80 °C (no hirviendo) y, si querés, una cuchara o un cuchillo sin filo.
- Llená el mate con yerba húmeda hasta unas ¾ partes.
- Agregá agua caliente hasta humedecer toda la yerba, sin llegar nunca a la virola (el aro de metal): si el agua la toca, puede filtrarse, aflojar el pegamento y dañar el mate.
- Dejalo reposar 24 horas.
- Vacialo y, si querés, raspá suavemente el interior para retirar restos sueltos.
- Repetí el proceso 2 o 3 veces en total.
Consejos: entre cada curado, dejalo secar boca abajo en un lugar ventilado; no dejes agua estancada dentro; no lo expongas al sol directo ni a fuentes de calor; y no mojes la virola una y otra vez.
¿Es normal que se ponga negro?
Sí. Al curarlo, la calabaza absorbe los aceites y pigmentos de la yerba y el interior se oscurece (verde, marrón o casi negro). No es moho: es señal de que el mate se está curando bien, y su sabor mejora con el uso.
En cambio, si ves pelusa blanca, mal olor o una textura viscosa, puede ser moho y hay que limpiarlo.
Ya está curado
Cómo lograr una buena cebada
- Llená el mate hasta las ¾ partes.
- Tapá la boca del mate, invertilo y agitalo 10 segundos.
- Dejá la yerba recostada sobre una pared, formando un hueco.
- El paso más importante: cebá con agua tibia (65 °C, no fría) y esperá 1 minuto.
- Colocá la bombilla tapando la punta.
- Tratá de no mover la bombilla y cebá siempre en el hueco.
Después de usarlo, limpialo y secalo para que no se generen hongos: dejalo al sol o poné un papel en su interior.
Mantenimiento del mate
- Evitá que quede líquido dentro de la calabaza: dejá dos paños de servilleta adentro para que absorban la humedad.
- No dejes el mate con yerba usada más de 24 horas.
- Lavá solo el interior, con agua, para quitar los restos de yerba. Enjuagalo con cuidado para no mojar el cuero.
- No lo dejes secar boca abajo.
- Evitá los golpes, para que la virola no se afloje y la calabaza no se quiebre.
Antes de usarlo
El curado cambia para siempre el interior del mate, por eso no aceptamos devoluciones de mates usados o curados. Si tenés dudas, escribinos antes de usarlo y te ayudamos.